Frequently Asked Questions

• Woher stammt unser Olivenöl ?

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Unser Öl stammt aus Griechenland vom Peloponnes politischer Bezirk Lakonien. Das Anbaugebiet liegt in der äußeren Mani. Hier wird Olivenöl zum überwiegenden Teil  von Kleinbauern hergestellt. Die Mani ist bekannt für höchste Olivenöl Qualität.

• Wie erkennt man gutes Olivenöl ?

• * Über die eigene sensorische Wahrnehmung, über den Geschmack!

* Im „Panel-Test“ nach der EU-Verordnung 2568 bewertet man die Vorzüge eines Olivenöls, z.B. die Frucht (reif oder grün), Duft oder Geschmack nachApfel, anderen reifen Früchten, Blattgrün oder Kräutern, ob bitter, pikant oder süß.

Kratzen im Hals:
Schärfe zählt mit zu den positiven Eigenschaften bei der analytischen Bewertung eines Olivenöls. Das Kratzen im Hals verursachen die Tanine oder Polyphenole, also das Vitamin E im Öl. Je früher die Oliven geerntet werden, umso höher ist der Anteil an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen und umso höher ist die Haltbarkeit.

• Was heißt extra vergin ?

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  Extravergin (nativ extra) wird ein Olivenöl dann, wenn die Oliven halb- bis gerade reif vom Baum gepflückt und unverletzt binnen weniger Stunden in eine moderne Ölmühle gebracht werden, wo sie unter Vermeidung jeder Oxydation oder Fermentation gemahlen und extrahiert werden. Das Olivenöl schmeckt in der Verkostung deutlich fruchtig, leicht scharf und leicht bitter. Bekommt ein Olivenöl die Kategorie "extra nativ" oder "extra vergin" verliehen, so darf kein Fehlgeschmack auftreten.
  Fettsäuregehalt höchstens 0,8 g pro 100 g.
  

• Was heißt kalt gepresst ?

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  Es bedeutet ohne wärmezufuhr hergestellt, was nicht ganz stimmt, weil ein Temperatur bis 27 Grad Celsius , noch als kalt gepresst gilt.In den heutigen Mühlen wird das Öl kalt extrahiert.
  

• Welche Farbe hat gutes Olivenöl ?

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  Die Farbe des Olivenöls hängt im Wesentlichen von der Olivensorte, dem Mahlprozess und der Reife der verarbeiteten Oliven ab. Jedoch lässt sich von der Farbe nur sehr bedingt auf den Geschmack und noch weniger auf die Qualität eines Olivenöls schließen.
  

• Wann ist Erntezeit ?

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  In der Regel von Mitte November bis Jänner, je nach Reifegrad der Oliven.
  Sie werden in einem halb reifen Zustand geerntet, d.h. ein Drittel bis zur Hälfte der Früchte ist reif, der Rest noch grün. Ist bedingt für die Qualität ausschlaggebend, beeinflusst den Geschmack.

• Wie viel Kilo Oliven benötigt man für 1 Liter ÖL ?

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  Je nach Reifegrad und Größe der Früchte 5-6 Kilo.
  

• Wie hoch kann Olivenöl erhitzt werden ?

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  Der Rauchpunkt liegt bei 180 Grad Celsius.
  

• Richtige Lagerung von Olivenöl ?
  
  

Die optimale Lagerung ist lichtgeschützt bei einer Lagertemperatur zwischen 10 und 15 Grad Celsius. Kühlschrank ist etwas zu kalt.

Ist eine Trübung und eine bedingt auftretende Bodensatzbildung beim Öl ein Zeichen von schlechter Qualität?

Das ungefilterte Olivenöl ist unmittelbar nach der Extraktion trüb, die Schwebstoffe stammen aus den Resten der zermahlenen Oliven und setzen sich langsam am Gefäßboden ab. Auf die Qualität des Öls hat das keinen Einfluss, der Geschmack ist zu diesem Zeitpunkt noch intensiver. Anschließend wird das Öl dekantiert, d.h. das Öl wird vom Bodensatz getrennt.

• Unterschied Essoliven zu Öl Oliven ?
  
  

Es sind eigene Olivensorten die für Essoliven verwendet werden. Der Unterschied liegt in der Größe und im Ölgehalt.

• Unterschied grüne und schwarze Oliven ?

Der Unterschied liegt im Reifegrad. Grün Oliven sind unreif. Blau, violett bis schwarze Oliven sind reif.
Andere Farbe ist keine andere Sorte.

• Können Essoliven sofort verzehrt werden ?
  
  

Nein, sie müssen zuerst entbittert werden. Dabei werden die Oliven in ein Wasserbad  das täglich erneuert wird und anschließend für mehrere Wochen in eine Meersalzlösung gelegt.